手巻き寿司用寿司飯【レシピ】

材料(4～5人前)

• <5合を炊く時>
  • 米...5合
  • 水...5合炊きの量から2割減(-180cc)する
• (合わせ酢)
  • 酢...2/3cup(大さじ9)
  • 砂糖...大さじ2
  • 塩...大さじ1
  • 味の素...少々

• <4合を炊く時>
  • 米...4合
  • 水...4合炊きの量から2割減(-140cc)する
• (合わせ酢)
  • 酢...107cc(大さじ7)
  • 砂糖...小さじ5
  • 塩...小さじ2と2/3
  • 味の素...少々

作り方

❶

合わせ酢を全部合わせて、混ぜておく

❷

寿司桶は水でよく濡らして、ふきんで拭いておく(これをしておかないと木が酢の水分を吸い、ご飯が寿司桶にくっつきやすくなる)

❸

寿司桶に、炊きあがりのご飯を全部一気に移し広げ、すぐに合わせ酢を全体に回しかけ、しゃもじで縦に切るように混ぜ合わせる

❹

粗熱が取れたら濡れ布巾を固く絞った物をかぶせ、フタをしておく

 ポイント

合わせ酢を作るのが面倒なら、市販のすし酢があるので、それを使用して、すし酢の分量の水をマイナスして炊いて、炊きあがったら、2～4の手順でもO.K.です。

桶がなかったら大きめのボールで代用してもO.K.です。