基本のパン生地を使ってアンパン【レシピ】
久しぶりにおやつ用にアンパンを作りました。
本当に久しぶりだったので、すっかり忘れていました。
アンパンは何といっても、あんこが味を左右するという事を。
ここに引っ越して来る前には、問屋さんからパンやケーキの材料を取り寄せ、友人たちとシェアーしていました。
あのときのこしあんは本当に美味しかったです。
今日はスーパーで購入したレトルトの小倉あんを煮詰めて使用しました。
味見したときにあまり美味しくないかな？と思いました。
あの時に、塩と砂糖で、味を調節しておくべきでした。(後悔！！)
あんこは、つぶあん(小倉あん)派の人とこしあん派の人がいるようですね。
私はこしあん派です。
お好みの美味しいあんこで作ってくださいね！！
甘い物好きな人や、子供さん用には、このレシピで揚げドーナッツをオススメです。
発酵時間も短く(ほとんどなし)、作りやすいです。
材料(11ケ分)
- 基本のパン生地(440G)
- あんこ...約220g (1ケ大さじ1位ずつ丸めたもの11ケ)
- 卵...1ケ
- 水...大さじ1
作り方
❶
基本のパン生地をスケールで計りながら40gずつにカットし、かたく絞った布巾をかぶせておく
❷
❶の生地を1つずつ取り出し、両方の親指ではさむように持つ 生地の左右を上から下へ親指で伸ばすように丸める 生地を半回転して同様に伸ばすように丸める ひっくり返して手のひらにのせ、底側に集まった生地を、しっかりとつまむ(閉じ目を止める)
閉じ目を下にして置く
※後で形を整えるので形はていねいに整えなくてもO.K.です
❸
❷にかたく絞った濡れ布巾をかぶせ、10分休ませる(ベンチタイム)
❹
生地を1つ取り出し、打ち粉をした台にのせる 手の平で厚さ1.5cm弱につぶす
❺
❹のきれいな方の面を下にして片手で持つ 反対の手で周り1.5～2cmを親指と人差し指ではさんでつぶす
❻
❺にあん(丸めたもの1ケ)をのせる
生地をつまんで包み、閉じる
❼
❻を打ち粉をした台に、閉じ目を下にして置く 手の側面で転がすようにして形を整える 手の平で軽く押し、厚さ1.5cm位(直径8cm位)に扁平につぶす
❽
親指に粉を付け、真ん中をくぼませる
❾
残りの生地も同様にして成形する オーブンシートをしいた天板に順に並べていく
⓫
つや出し用卵液を作っておく (ほぐした卵(1ケ)に水(大さじ1)を入れ、茶こしでこす)
⓬
最終発酵が終了したら、オーブンを200℃で10分予熱しておく
⓮
200℃のオーブンで約12分焼く (最後の3分位で様子を見る。 焦げのきつい部分があればその部分にアルミホイルをかぶせる)
ポイント
あんこの量は、1ケに付き、20～25gです。
お好みで加減して下さい。
あまり甘くないあんの場合は、多めに入れたほうが良いと思います。
あんこは冷凍保存できます。
一回分ずつに小分けして冷凍しておくと便利です。
